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  • 作者:田中真理


  • 出版社:良品文化


  • 出版日:1060412


  • ISBN:9789865724948


  • 語言:中文繁體


  • 裝訂方式:平裝












內容簡介





法國星級飯店甜點廚師親授!
嚴選四季水果Step by step圖文教學
作法超EASY!烘焙初學者絕對OK

以燜煮˙烘烤˙唐揚創意烹調組合出最棒的自然好味
從挑選水果的撇步開始一步步學習,
您也可以是甜點大師!

留學法國、獲得多次世界甜點大賞的日本烘焙職人,不藏私傾囊相授!

「水果,是製作蛋糕或甜點不可或缺的重要食材,但糕點師傅也不一定能隨心所欲地掌握每一種水果。我經常被店內的工作人員問到:『當季的新鮮水果能些什麼點心呢?』對剛入行的新手而言,使用水果是一門大學問。該如何將水果的風味運用得恰到好處,的確是值得烘焙人深究的課題。」

田中老師透過精美圖文,將水果組合的創意、色彩擺盤及水果烘焙不可觸碰的眉角,化為最淺顯易懂的步驟,一步步引導教學,除了作出精緻的飯店主廚甜點之外,更是一本水果知識大全!

本書特色

【特色1】運用四季水果入味
嚴選四季當季新鮮水果製作,
以最天然的美味經過簡單且精準的烹調,
製作出令人驚喜的好味道

【特色2】精緻星級主廚創意擺盤
運用水果的天然色澤,
不僅味道相搭,連色彩擺盤都經過老師精心設計,
創作出一道道美麗精緻的法式水果甜點。

【特色3】挑選水果小撇步
「不知道怎麼挑當季的水果?」「不小心買到熟透的水果能加熱烘焙嗎?」
「水果最甜的部位在哪裡?」
一次解決您的各種購買水果的疑難雜症!











作者簡介





譯者介紹









目錄





chapitre 1
春天的水果
printemps

chapitre 2

夏天的水果
été

前言??003

本書的製作重點??008

清美蜜柑 oPrange Kiyomi??010

清美蜜柑搭配櫻花の三種組合
Trilogie d’oranges Kiyomi et sakura??011

清美蜜柑搭配櫻花雞尾酒、舒芙蕾、冰淇淋
Coupe de Kiyomi et sakura, son soufflé??017

日向夏Hyuganatsu??021

雞尾酒&糖漬日向夏
Coupe et fondant au Hyuganatsu??022

文旦Buntan??027

果凍凝露文旦小圓頂
Un dome au Buntan enrobe de sa gelée??0028

黑櫻桃cerise noire??032

法式奶凍&黑櫻桃奶昔
Blanc manger et smoothie de cerise noire??033

櫻桃cerise??037

櫻桃樹Cerisier??038

甜番茄fruit-tomato??042

甜番茄雞尾酒&馬德蓮小蛋糕
Cocktail de fruit-tomato et sa madeleine??043

冰上甜番茄
Une fruit-tomato sur la glace??048

牛奶糖×2
Caramel??053

梅子 prune japonaise??056

梅子佐濁酒??057
Prune japonaise et sake

楊梅myrica rubra??060

楊梅布丁&冰沙
Flan au myrica rubra??061

楊梅&果乾的巴巴蛋糕
Baba au myrica rubra et fruit sec??065

芒果mangue??070

糖漬芒果佐熱帶水果
Mangue fondante avec des fruits exotiques??071

芒果甜點杯
Verrine de mangue??075

紅李 prune rouge??078

紅李湯...









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新竹縣竹北分局豐田派出所員警率同協勤民力,在轄區一處廢棄空屋查獲共4名非法打工的逃逸、逾期越籍外勞,聯手追捕圍逮,將一干人移送移民署新竹縣專勤隊。

豐田派出所日前獲線報於竹北市港安街段一處民宅有外勞聚集,豐田所副所長羅崇義帶隊率領警員賴彥任、曾建僑、吳國銘、張文毓及豐田民力李坤龍、竹北民防中隊李中平、溪州巡守隊陳錦耀、新竹後憲兵呂金龍及鳳岡派出所警員陳崇文及鳳岡民防 房志堅等人前往查看。

一到現場就看見4名外勞在廢棄空屋內打撞球,外勞一看到警方接近,拔腿就跑,其中民力李坤龍奮不顧身緊追在後,逼得其中一名外勞跳上鐵皮試圖逃脫,李民今跟在後試圖也想爬上去,結果該外勞太過緊張而踩空,落地時踩到李民的右膝,造成右腳膝蓋部位挫傷。

最後順利將段姓、陳姓、阮姓、黃姓等4名越南籍逃逸逾期外勞逮捕後載往豐田派出所偵訊;逃逸外勞坦承皆來自越南,分別於2012-2016年時間以場工身分入境,因在台灣打工收入豐厚,才會挺而走險離開原工作處所四處打工,警訊後解送至移民署新竹縣專勤隊等候遣返。





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