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最愛吃米食:米飯糕粿甜鹹搭配,在家做出經典好滋味!

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內容簡介





從一粒米變出100道中式經典與亞洲米糕點,讓你充分體驗各地米食文化。
有甜有鹹,可冷食熱食,是一年365天各種節慶都能暖心暖胃的米食。
超好吃最好做黃金配方,自家餐桌也能嘗到精緻感動滋味。
20個製作成敗關鍵QA解答、7種最實用豆沙餡DIY
透過2000張詳盡步驟圖,讓您第一次製作米食就成功!




民以食為天,除了餐桌上會出現的白米飯、炒飯、粥品之外;由米粒磨成漿,可以做成千變萬化的糕、粿;而磨成粉,能蒸出各種鬆糕、節慶糕點。極富口感與多變的「米食」,有甜有鹹,可冷食熱食,不僅可以當主食,也適合做為茶點,甚至嘴饞小確幸糕點。「米食」實在美味並且蘊含濃厚情感,已悄悄深入大家的日常生活,無論出生、結婚、過壽、廟會、過年、各種節慶等,米食都占有重要地位,成為許多人珍藏心中難以忘懷的好滋味。

書中米食品項達100項,從阿嬤時代流傳下來的蘿蔔糕、芋粿巧、紅龜粿、鹼粽、碗粿、筒仔米糕、肉粽、甜年糕、客家九層粿、油蔥粿、鳳片糕、茯苓糕、紅豆鬆糕等,並且揉合不同國家文化的新滋味,例如:日式煎草餅、泰國象鼻子糕、雲南糯米粑粑、南洋娘惹糕、土耳其米布丁、椰汁越南肉粽等,是不是心動了?現在就開始動手做,將這些令人食指大動好滋味傳承下去吧!

本書特色

特色1◆收錄100款中式經典與亞洲風味米食
每道米食都是由作者現場操作,詳細記錄完成後的產品份量、最佳賞味期,以及蒸、烤、煎的火候、溫度、時間;並且透過2000張精彩步驟圖,只要按照配方及做法實地操作,保證不失敗。

特色2◆清楚了解米的種類與營養素
透過圖文介紹各種米粒、米粉的模樣與適合製作什麼米食?不再傻傻分不清楚;並讓大家了解米食對人體有哪些好處,是增長知識的單元。

特色3◆解答20個製作米食關鍵Q&A
作者透過教學經驗,整理出20個學生常問的製作米食成敗Q&A,你只要詳讀問題與解答,很快就可以從容面對,並且能舉一反三,成為米食達人。

特色4◆親授實用豆沙餡、使用天然色彩粉類
如果豆沙餡也能親手做,並且米食呈現出來的色彩非人工色素而是使用天然粉類(例如:紅麴粉、抹茶粉、咖啡粉等),將讓全家人吃得更安心。

特色5◆完整介紹65種需要準備的器具材料
詳細圖文介紹器具與材料的用途、挑選與清洗原則,讓大家快樂做點心,是非常實用的單元。

特色6◆提供全省烘焙材料行索引
為大家準備了全省烘焙材料行店名、電話及地址,並且依照北、中、南、東部及離島分區,讓你隨時隨地都可以採買相關器具與材料。






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作者簡介鶯歌雅思補習班課程





譯者介紹









目錄





推薦序1台灣客家婦幼發展協會理事長 姚瓊珠
推薦序2內湖國泰診所營養師 張斯蘭
作者序 中式點心專家 陳麒文
如何使用本書
烘焙材料行一覽表

Part1 新手入門掌握訣竅
需要準備的器具與材料
認識米的種類與特性
?米的營養非常豐富
?吃米好處多多
?稻米家族
?米粒種類
?米粉種類
製作米食的成敗問答集
?為什麼要在糕粿外表抹油?
?糕模抹油的原因?
?粉漿糰龜裂時,應該如何處理?
?蒸米食點心的計時標準?
?油炸糕點的成敗重點?
?製作米漿糰產品的重點?
?米粉類糕點的填模重點?
?蒸製米粉類糕點時,蓋白紙的原因?
?模具大小會影響蒸烤時間?
?擀漿糰的注意事項?
?選購米與保存方法?
?洗米重點?
?煮米漿糊的重點?
?為什麼米漿糰要收圓?
?選購粉類與保存重點?
?為什麼粉類要過篩?
?烘烤糕點的重點?
?蒸籠的清潔與收藏重點?
?餡料必須放涼才能使用?
?吃不完的糕粿要如何保存?
親手製作好用又安心豆沙餡
?基本白豆沙餡
?白豆沙餡
?基本紅豆沙餡
?紅豆沙餡
?紅豆粒餡
?棗泥餡
?基本綠豆沙餡
?綠豆沙餡
?蓮蓉餡

Part2 粒粒好滿足米粒類
三色韓式米花糖
紫米地瓜糕
土耳其米布丁
米窩窩頭
珍珠丸子
筒仔米糕
竹筒飯
明太子烤日式飯糰
港式荷葉雞飯
台式肉粽
豆沙粽
椰汁越南肉粽
台式紫米飯糰
油飯
米製可樂餅
泰式芋頭黑糯米
雲南糯米粑粑
桂花甜藕
傳統桂圓甜米糕
照燒豬肉米漢堡
糯米腸
可愛一口壽司
彩虹壽司捲
超卡哇伊豆皮壽司
泰式鳳梨炒飯
廣東粥
海鮮粥
八寶粥
韓式人參糯米雞湯

Part3 經典好滋味米漿糰
芋粿巧
草仔糕
菜包粿
紅龜粿
肉圓
鹼粽
蘿蔔糕
碗粿
甜年糕
芋頭糕
驢打滾
草莓大福
芝麻花生麻糬
水果冰皮月餅
黑糖牛浣水
花生米漿
核桃桂圓米蛋糕
日式米串燒
十穀米麵包
叉燒粉腸
心太軟...









各界推薦/推薦序





專業肯定推薦

趙彩桂(月桂坊創辨人)
黃經典(國際餐旅文化交流協會理事長)
黃景龍(台灣國際年輕廚師協會理事長)
張斯蘭(內湖國泰診所營養師)
姚瓊珠(台灣客家婦幼發展協會理事長)
林美慧(烹飪名師)
杜偉莉(資深媒體人)
杜佳穎(烘焙甜心)
李沐璇(翻糖皇后)
呂俊男(技職之光證照達人)

















商品訊息簡述:







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澳網八強戰,兩個瑞士名將都傳出捷報,Stan Wawrinka和Roger Federer皆以直落三擊敗對手,晉級到四強戰,雙方將在後天展開「瑞士內戰」。

Wawrinka今天在早場的比賽對上「法國阿里」Jo-Wilfried Tsonga,兩人首盤戰得激烈,但是Wawrinka在搶七局掌握住優勢,順勢拿下第一盤。Tsonga進入到第二盤後,開始有些專注力不集中,發球表現每況愈下,結果又被Wawrinka連奪二、三盤,讓出了這一場比賽。

而Federer則是對上了本屆賽事的大黑馬、擊敗球王Andy Murray的德國名將Mischa Zverev,Federer在這一場比賽展現了極強的壓迫性,不停的在對手的二發展開攻擊,取得奇效。Zverev明顯無法像在上一輪保持高效的上網品質,最終就以6-1、7-5、6-2輕鬆過關。

雙方即將在後天展開廝殺,而作為前球王的Federer表示,Wawrinka是非常堅韌的對手,自己屆時得拿出更好的表現才能擊敗他。



澳網八強戰,兩個瑞士名將都傳出捷報,Stan Wawrinka和Roger Federer皆以直落三擊敗對手,晉級到四強戰,雙方將在後天展開「瑞士內戰」。

Wawrinka今天在早場的比賽對上「法國阿里」Jo-Wilfried Tsonga,兩人首盤戰得激烈,但是Wawrinka在搶七局掌握住優勢,順勢拿下第一盤。Tsonga進入到第二盤後,開始有些專注力不集中,發球表現每況愈下,結果又被Wawrinka連奪二、三盤,讓出了這一場比賽。

而Federer則是對上了本屆賽事的大黑馬、擊敗球王Andy Murray的德國名將Mischa Zverev,Federer在這一場比賽展現了極強的壓迫性,不停的在對手的二發展開攻擊,取得奇效。Zverev明顯無法像在上一輪保持高效的上網品質,最終就以6-1、7-5、6-2輕鬆過關。

雙方即將在後天展開廝殺,而作為前球王的Federer表示,Wawrinka是非常堅韌的對手,自己屆時得拿出更好的表現才能擊敗他。





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